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Recipe of the week

Kürbis-Tajine mit Maronen und Granatapfelkerne

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Eine Mischung aus Europa und Nordafrika stellt dieses schmackhafte Kürbis- Maronen Gericht mit Granatapfel dar. Eine sogenannte Tajine bezeichnet ein traditionelles Kochgefäß aus Afrika, aber auch die Mahlzeit selbst, welche in diesem Geschirr zubereitet wird. Gerade für Kürbisliebhaber bietet sich die Rezeptkreation von unserer Lena besonders an. Zudem ist es gesund, einfach und schnell zubereitet.

Zutaten: (für 4-6 Portionen)

  • 1 Hokkaido- oder Butternusskürbis
  • 4 rote Zwiebeln
  • 2 – 3 Knoblauchzehen
  • 1 EL brauner Zucker
  • 4 EL Tomatenmark
  • 4 TL Harissa
  • 1 TL Zimtpulver
  • 700 – 800 ml Gemüsebrühe
  • 100 g getrocknete Marillen (Aprikosen)
  • 400 g vorgegarte Maronen (Vakuum)
  • 1/2 Bund Schnittlauch
  • Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1/2 Granatapfel
  • eine Handvoll Cashewnüsse
  • 3-4 EL Olivenöl


Außerdem:

  • 200 g CousCous (Vollkorn)
  • 350 ml Wasser
  • Salz, Pfeffer aus der Mühle
  • 1 EL Olivenöl
  • etwas Zitronenabrieb


Zubereitung:

1. Den Kürbis in grobe Würfel schneiden.

2. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen. Die Zwiebeln in Spalten schneiden, den Knoblauch fein hacken.

3. Das Olivenöl in einer Tajine erhitzen. Den Kürbis darin rundum kräftig anbraten. Die Zwiebeln und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 – 3 Minuten mit anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem braunen Zucker bestreuen und kurz karamellisieren lassen.

4. Tomatenmark, Harissa und Zimt unterrühren. 700 ml Gemüsebrühe angießen und das Ganze aufkochen lassen.

5. Die Marillen klein schneiden und mit den Maronen hinzufügen.

6. Die Tajine zudecken und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Der Kürbis soll dann weich, aber noch nicht verkocht und die Sauce leicht sämig sein. 

7. Die Tajine gut mit Salz, Pfeffer und eventuell etwas mehr Harissa abschmecken. Mit frischem Schnittlauch, Cashewnüssen und Granatapfelkernen bestreuen.


Couscous:

1. CousCous mit Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben.

2. Wasser aufkochen und über den CousCous gießen. Mit einem Teller abdecken und 5 Minuten ziehen lassen.

3. Olivenöl und Zitronenabrieb untermischen.


Mahlzeit! ☺


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