Erbsen-Ziegenkäse-Risotto mit pochiertem Ei

Italienisch für Anfänger? Eine vegetarische Sensation dieses Erbsen-Ziegenkäse-Risotto mit pochiertem Ei von unserer Lena. Ob für dich selbst, deine Familie, Freunde, oder Gäste, es passt hervorragend für jeden Anlass. Mit nur wenigen Hangriffen zauberst du das perfekte Gericht.

Zutaten: (für 4 Portionen)

200 g Risottoreis
1 kleine Zwiebel, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
100 ml Weißwein
600-800 ml Gemüsebrühe
300 g Erbsen, TK
60 ml Olivenöl
100 g Ziegenfrischkäse
100 g Parmesan, frisch gerieben
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Pochierte Eier:

4 eggs
2 tbsp vinegar
Salt and pepper to serve

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch in 2 EL Olivenöl glasig anschwitzen.

2. Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Dann immer wieder mit heißer Gemüsebrühe aufgießen und ca. 15 Minuten lang leicht köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Der Reis soll noch einen leichten Biss haben.

3. Die Erbsen in etwas Gemüsebrühe (200 ml) weich garen – ca. 2-3 Minuten. Die Hälfte der Erbsen zu einem Püree mixen und unter das Risotto rühren.

4. Zum Schluss den Ziegenfrischkäse, die ganzen Erbsen und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Pochierte Eier:

1. In einem großen Topf Wasser und Essig zum Kochen bringen.

2. Die Eier nacheinander jeweils in eine Tasse schlagen und vorsichtig ins Wasser gleiten lassen. Mit zwei Esslöffeln in Form bringen und ca. 4 Minuten sanft unter den Siedepunkt ziehen lassen (das Wasser darf nicht kochen).

3. Die Eier mit einem Siebschöpfer herausheben, abtropfen und auf dem Risotto anrichten.

4. Mit etwas Salz und Pfeffer bestreuen.

Gutes Gelingen! ☺

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